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鄂首次单招烹饪大学生 现场考做菜无人选黄焖肉丸

 时间:2015-03-24 作者:长江日报  来源:中华教育新闻网

武汉商学院烹饪专业2015年单独招生操作考试现场 通讯员杨军 王樊摄

    21日下午,武汉商学院开始烹饪专业2015年单独招生操作考试。24名考生面对主考学校给出的四道自选菜,无一人选择做湖北传统名菜黄焖肉丸,这让该校担任考试评委的教授、中国烹饪大师感到有点意外。

  武汉商学院在全省首次单招烹饪学生

  经省教育厅批准,武汉商学院烹饪工艺与营养专业2015年实行单独招生,这是我省首次单独招收烹饪专业大学生。

  单独招生面向中职学校应、往届毕业生,考生无需参加高考,但要参加学校组织的考试。考试分为文化综合笔试、专业知识笔试和实际操作考试三门,总分700分,其中实际操作考试分数占比最大。21日,考生上午考笔试,下午考操作。

  记者现场看到,操作考试要求考生在一个半小时内,现场做一道规定菜、一道自选菜。规定菜是清炒土豆丝,自选菜在拔丝苹果、鱼香肉丝、红烧鱼块、黄焖肉丸中任选一个。

  24名考生无一选择湖北名菜黄焖肉丸

  “操作考试主要考查学生的基本功。”该校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍。“这些传统菜看似简单,做出特色却不容易。”

  四道自选菜中,超过半数考生选了鱼香肉丝,其次是红烧鱼块,做拔丝苹果的有3人,而最有湖北地方风味的黄焖肉丸无人问津。

  王辉亚分析,这可能是因为与其他三道菜相比,黄焖肉丸的制作难度相对大一点。然而,这是湖北的年节菜,家家户户过年过节少不了。作为已有两年专业学习的中职生,做这道菜应该不在话下。难一点,反而更能得高分。

  许多传统名菜正从酒店菜谱消失

  “餐饮业目前存在重时尚、轻传统的现象,多少对烹饪专业学生有点影响。”王辉亚认为,像拔丝苹果、拔丝马蹄,很多家庭的大妈大嫂都做得好,而现在,不少年轻厨师烧得了生猛海鲜,却不会“拔丝”,以致拔丝菜从众多酒店的菜谱上消失。

  “拔丝菜很能考验炉台综合运用能力,挂醐、熬浆,对油温的控制等,哪个环节不到位,都会影响菜的成品质量。”王辉亚说。

  这次操作考试中,老师们也发现了一些好苗子。一名女生做的拔丝苹果金灿灿,明亮剔透,饱满坚挺,赢得评委老师的一致称赞。18岁双胞胎兄弟蔡喆森和蔡喆林相伴来参考,两人都信心满满。

  据悉,此次考试结果将于四月上旬公示。(记者黄琪 通讯员刘婷)

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